Агропрограмма Балтики

Узнайте больше о нашем солоде
59
Хозяйства
2
Солодовенных завода
14
Регионов России
Для контроля качества ячменя на всех этапах выращивания — от посадки семян до уборки урожая — в 2005 году Балтика запустила в России собственную агропрограмму. Ключевая цель программы — получение пивоваренного ячменя, полностью соответствующего европейским нормам и требованиям пивоварения. Пивоваренный ячмень выращивают 59 сельхозпредприятия в 14 регионах России. Развитие производства в России позволяет снижать себестоимость производства и в целом вносить вклад в развитие сельского хозяйства.
Курская область
Орловская область
Тульская область
Воронежская область
Тамбовская область
Пензенская область
Ульяновская область
Липецкая область
Рязанская область
Московская область
Ярославская область
Ивановская область
Новосибирская область
Приморский край
Для контроля качества ячменя на всех этапах выращивания — от посадки семян до уборки урожая — в 2005 году Балтика запустила в России собственную агропрограмму. Ключевая цель программы — получение пивоваренного ячменя, полностью соответствующего европейским нормам и требованиям пивоварения. Пивоваренный ячмень выращивают 59 сельхозпредприятия в 14 регионах России. Развитие производства в России позволяет снижать себестоимость производства и в целом вносить вклад в развитие сельского хозяйства.
Этапы производства ячменя
Этапы
Безалкогольное пиво «Балтика» получается плотным, вкусным и ароматным в первую очередь из-за нашего пивоваренного ячменя. Мы запустили программу поддержки отечественных фермеров ещё в 2005 году. С тех пор всё зерно для варки безалкогольного пива растёт в России — в 7 областях с наиболее подходящими климатическими условиями.
Подготовка земли
Весь пивоваренный ячмень мы выращиваем на отечественном чернозёме — эталонной почве для всего мира. Чтобы урожай был ещё качественнее, анализируем почву в специальных лабораториях. Специалисты проверяют, сколько в земле азота, фосфора, калия и других минеральных удобрений, и решают, нужны ли дополнительные удобрения.
Посев
Перед посевом зерно отправляется на семенной завод, где очищается от примесей, обрабатывается от вредителей и болезней. Мы придерживаемся строгих стандартов: сажаем ячмень на глубину около 3 см, соблюдаем расстояние между рядами 12-15 см. Так на один квадратный метр почвы приходится около 400 семян.
Прорастание
Через пару недель появляются зелёные ростки — это первые всходы ячменя. Мы наблюдаем за ними со специальных сельскохозяйственных дронов. Такой контроль позволяет быстро выяснить, в какой части поля нужно внимание агронома из-за болезней или недостаточного удобрения, а где завелись вредители.
Образование колоса
Ячмень — одна из самых скороспелых сельскохозяйственных культур. Поэтому уже совсем скоро у растения появляется флаговый лист, который даёт питание колосу. Он образовывается внутри соломины, а затем постепенно «выходит» из неё. На этом этапе мы следим за ростом ячменя уже с помощью космических спутников — снимки приходят к нам раз в неделю.
Сбор урожая
Кульминация огромного годового труда — сборка урожая. Комбайнер выставляет все настройки и следит за тем, чтобы зерно оставалось целым. Жатка комбайна срезает стебли ячменя на высоте 2-3 сантиметра от почвы, а затем зерно отделяется от соломы и попадает в специальный бункер. Отсюда новый урожай отправляется в производство или на хранение.
Блог экспертов Балтики
Истина в зерне
Блог экспертов Балтики
Истина в зерне
Что такое осень? Это вспашка
Истина в зерне. Жатва глазами агронома
«Черный бриллиант» агрономов. Чем славен чернозем
Первые всходы ячменя — смотри новый видеорепортаж!
По полям, по полям
Истина в зерне. Раскрываем секреты агрономов
Кофейные ростеры и фокус на собственном солоде: как «Балтика» использует нестандартные техники для расширения линейки сортов
Истина в зерне. От поля до элеватора
Эксперты отвечают
Дмитрий спрашивает
ПРАВДА ЛИ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ПИВО ИЗ ПОРОШКА?
Отвечает Любовь Кошелева
Главный пивовар завода «Балтика Санкт-Петербург»

Конечно нет. Такого порошка не существует. Ведь для создания пива необходимо, кроме воды, три натуральных ингредиента: солод, хмель и дрожжи.

Солод для «Балтики» мы получаем в железнодорожных вагонах и выгружаем его в наше хранилище. Из хранилища зерно специальными транспортерами поступает в силос, оттуда направляется в полировочную машину, где очищается от примесей. Уже очищенное зерно поступает в дробильную установку, чтобы раскрыть оболочку зерна. От качества помола зависит процесс приготовления сусла в варочном цехе.

Дробленый солод поступает в заторный котел, где происходит смешивание его с водой. Приведем в пример приготовление сорта «Балтика 7». На стадии варки мы задаем хмель, который приходит к нам в прессованном виде, и это, конечно же, натуральный продукт. Для запуска брожения в охмеленное сусло всегда задают дрожжи, которые начинают процесс ферментации.

У каждого сорта свой уникальный рецепт, но основа у «Балтики» — это 3 компонента натурального происхождения, которые строго контролируются по качеству.

Ольга спрашивает
ОТКУДА БАЛТИКА БЕРЕТ ХМЕЛЬ ДЛЯ ПИВА?
Отвечает Игорь Матвеев
Начальник производства и качества

Хмель - сложная культура, он содержит более 200 веществ, которые влияют в итоге на вкус и аромат пива. У нас очень высокие требования к качеству хмеля, поэтому сейчас мы закупаем хмель за границей, у лучших производителей, он поступает к нам в переработанном виде.

К сожалению, в России производство и переработка хмеля пока развиты недостаточно масштабно и российский хмель пока не подходит нам по качеству. Но мы надеемся на развитие хмелеводства в России в ближайшем будущем. Мы тоже надеемся внести свой вклад и для этого сейчас тестируем как хмель растет под Тулой.

Дарья спрашивает
ДОБАВЛЯЮТ ЛИ В ПИВО КОНСЕРВАНТЫ?
Отвечает Мария Филипчук
Менеджер по интегрированной системе менеджмента

В пиве не должно быть ничего лишнего. При варке и розливе пива мы не используем консерванты. Сроки годности продукции мы обеспечиваем за счет микробиологической чистоты и соблюдения технологических режимов.

Сергей спрашивает
ОТКУДА БАЛТИКА БЕРЕТ СОЛОД ДЛЯ ПИВА?
Отвечает Игорь Матвеев
Начальник производства и качества

Пивоваренным ячменем и солодом, из которого мы создаем пиво Балтика, мы полностью обеспечиваем себя сами. Для этого еще в 2005 году мы запустили собственный агропроект, к которому в данный момент подключены 52 фермерских хозяйства в 10 регионах России. Многие из них работают с нами более 10 лет. Они выращивают пивоваренный ячмень по нашей технологии из наших семян.

Солод из этого ячменя мы производим на собственных солодовнях в Туле и Ярославле. Контроль качества осуществляется на всех этапах: от тестирования новых сортов ячменя в поле до контроля соложения. Даже крошечный недочет на любом из этапов может испортить вкус, поэтому «Балтика» уделяет посеву зерна и уходу за урожаем особое внимание. Для контроля качества ячменя и солода мы используем современные зерновые лаборатории, мы проводим почвенный анализ и дистанционный мониторинг полей с помощью спутниковых снимков.

Алексей спрашивает
ЧЕГО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ В ПИВЕ?
Отвечает Мария Филипчук
Менеджер по интегрированной системе менеджмента

В пиве не должно быть ничего лишнего. Пиво – это вода, солод, хмель и дрожжи. Пиво должно содержать не менее 80% солода. Это контролируется по ГОСТам и внутренним стандартам компании. Например, в рецептуре «Балтики 7» — 100% солода. Внесение солода происходит на стадии приготовления пивного сусла через электронные весы.

Весь процесс взвешивания солода мы контролируем на мониторах, которые стоят в операторской варочного цеха, на них можно увидеть, сколько процентов содержания солода на данный момент.

В пиве не должно быть консервантов, пищевых добавок, красителей. Весь процесс приготовления пива проводится строго в соответствии с рецептурой, которая предусматривает использование для производства компонентов только в соответствии с ГОСТом. В процессе производства пивное сусло и пиво между технологическими этапами передается по трубопроводам и добавление в процесс каких-либо других ингредиентов невозможно. Единственное, что мы добавляем – это хмель через специальные хмелевые бачки на стадии приготовления сусла. В пиве не должно быть красителей. Откуда же появляется цвет у пива? А цвет пива зависит от цвета солода. Вот, например, светлый солод - это светлое пиво, темный солод - это темное пиво и так далее.

При варке и розливе пива мы не используем консерванты. Сроки годности продукции мы обеспечиваем за счет микробиологической чистоты и соблюдения технологических режимов.

И конечно же, в пиво никогда не добавляется спирт. Спирт в пиве образуется за счет естественного брожения при помощи дрожжей.

Яна спрашивает
КАК ПРОИЗВОДЯТ БАЛТИКУ 0?
Отвечает Игорь Пикалёв
Бренд-менеджер

Главной особенностью производства Балтики 0 является то, что мы варим её так же, как и алкогольные светлые лагеры, начиная с варки сусла и заканчивая процессом фильтрации, но с одним нюансом. И этот нюанс – дрожжи.

Обычные пивоваренные дрожжи перерабатывают 4 вида сахаров, и в результате брожения в уже готовом светлом лагере содержание алкоголя составляет в среднем 4–5%.

Для варки Балтики 0 мы используем особые дрожжи, которые были получены в результате селекции. Такие дрожжи обеспечивают ту же ароматику, что и обычные пивоваренные дрожжи, но при этом потребляют только 1 вид сахаров - глюкозу. За счёт этого в готовом безалкогольном пиве мы получаем гораздо меньшее содержание спирта – всего до 0,5%. Для сравнения, в кефире содержание алкоголя может достигать 0,7%, а в квасе - 1,2%.

В итоге получается безалкогольное пиво с полным набором вкусо-ароматических веществ и телом напитка, которые присущи классическим светлым лагерам.

Екатерина спрашивает
ПОЧЕМУ ПИВО БЫВАЕТ РАЗНОГО ЦВЕТА?
Отвечает Мария Филипчук
Менеджер по интегрированной системе менеджмента

Конечно же, мы не добавляем в «Балтику» красители. Цвет пива зависит исключительно от цвета солода. Производители солода получают солода разного цвета за счет технологии производства, используя различные режимы сушки, обжарки солода, при этом, получая светлые солода с цветом от светло-желтого до желтого, карамельные с цветом от светло-желтого до коричневатого различной интенсивности и темные солода с цветом от светло-коричневого до темно-коричневого. Поэтому, используя светлый солод мы получаем светлое пиво, темный солод - темное пиво и так далее.

На вопросы отвечают:
Алексей Елфимов
Директор по корпоративному праву и комплаенсу
На вопросы отвечают:
Денис Панарин
Главный пивовар завода «Балтика-Самара»
На вопросы отвечают:
Алексей Коломенцев
Старший менеджер по внешним коммуникациям
На вопросы отвечают:
Валентина Чусова
Главный пивовар завода «Воронежский пивзавод»
На вопросы отвечают:
Мария Филипчук
Менеджер по интегрированной системе менеджмента
На вопросы отвечают:
Любовь Кошелева
Главный пивовар завода «Балтика Санкт-Петербург»
На вопросы отвечают:
Дмитрий Афонин
Директор по инновациям и исследованиям
На вопросы отвечают:
Кирилл Купцинелли
Директор по качеству
На вопросы отвечают:
Игорь Матвеев
Начальник производства и качества
На вопросы отвечают:
Игорь Пикалёв
Бренд-менеджер
На вопросы отвечают:
Светлана Васильева
Главный пивовар завода «Пивзавод «Южная Заря 1974»